Потребителски вход

Запомни ме | Регистрация
Постинг
12.09.2014 21:31 - Майстори на рибата
Автор: mobbidik Категория: Рецепти   
Прочетен: 2042 Коментари: 1 Гласове:
11

Последна промяна: 11.04.2015 10:15

Постингът е бил сред най-популярни в категория в Blog.bg



Да станем майстори на рибата

Пържена или на пара, овкусена с подправки и сос, рибата задължително трябва да присъства в седмичното меню. Рибното ястие е не само вкусно, но и полезно за малки и големи.
Как да станем майстори на рибата? С правилната техника и някои кулинарни хитрини можете да приготвите рибен шедьовър, от който да си оближете пръстите.
Когато купуваме риба
Рибата може да е прясна, замразена, консервирана или пушена, като първите два варианта са за предпочитане, защото запазват качествата на рибното месо. Ако купувате замразена риба, обърнете внимание на етикета и опаковката – дали не са били отваряни, с какъв срок на годност е продуктът, от къде е транспортиран.

Рибата се размразява в хладилника или в микровълновата фурна, но никога накисната във вода, за да не я лишите от хранителните й качества. С пушените рибни деликатеси не бива да се прекалява, защото са много солени и не се препоръчват на хора със здравословни проблеми.

Избягвайте и консервираните рибни изкушения, тъй като тук, заради обработката на месото, рибата губи повечето си витамини. Най-внимателни  трябва да сте, когато купувате прясна риба.

По какво да разпознаете дали рибата е прясна? Люспите й трябва да са лъскави, очите – светли, а хрилете- зачервени. Освен това рибата не трябва да лепне или да мирише на застояло.

Чистене на рибата
За да станете майстори на рибата, от вас се изисква да овладеете най-трудната част от нейното приготвяне – почистването.
Необходими са ви кухненски ножици или остър и гъвкав нож.
Предварително си натрийте ръцете със сол, за да не ви се изплъзва рибата, а за неутрализирането на миризмата й, намажете страните й с лимонов сок.
С гърба на ножа започнете да чистите люспите, като движите прибора от опашката към главата.
При почистването трябва да се извадят вътрешностите на рибата, като се внимава да не се разкъсат червата и да не се спука жлъчния мехур. Иначе има опасност месото да стане горчиво или да се напълни с вредни вещества.

Измивате рибата под силна струя вода.

Ред е на обезкостяването. Рибата се обръща с гръбнака нагоре и се намачква с ножа по дължината на скелета така, че леко да се деформира. С ножиците се махат опашката и главата, за да се отвори „път“ към гръбнака. След това скелетът се отстранява.
    Ако сте решили да приготвите шаран, не забравяйте да махнете и седефеното кокалче на рибата, което се намира на върха на главата й. Ако го забравите, има опасност да развали вкуса на рибното месо.
Техники на приготвяне
Техниката на приготвяне избирате според вида на рибата, личните ви предпочитания и кулинарни умения. Препоръчително е по-тлъстите риби като шаран, херинга или скумрия да се поднесат пържени, печени на скара или на фурна. Останалите видове може да се приготвят на пара, да използвате за супи или бульони. Когато пържите или печете  риба, предварително трябва да я мариновате, за да не остане много сухо месото. Вкусна марина се прави от зехтин, лимонов сок и подправки.
Майсторите готвачи препоръчват да се пържат основно малки риби или филета. По желание може и да се панират. За пърженето най-добре е да използвате зехтин или краве масло. По време на самия процес не е изключено рибата да се разпадне. Как да предотвратите този ефект? Някои домакини осоляват рибното месо и го оставят да постои известно време преди да го изпържат. Други пък накисват рибата за кратко в смес от вода и оцет.

Когато приготвяте риба на скара, трябва да я мариновате. На по-големите парчета направете няколко разреза, за да не останат сурови, и не забравяйте периодично да ги обръщате.

Ако готвите риба на фурна, гледайте да има достатъчно сос или бульон, докато се пече. Пълнените риби увивайте в готварско фолио, пергаментова хартия или зелени листа – така ще запази вкусовите си качества. За пълнежа може да използвате лук, домати, лимон, чушки, пикантни подправки.
Най-крехко е месото на риба, приготвена на пара. Нужни са ви само тенджера, гевгир и готварско фолио. Парчетата риба  увийте във фолиото заедно с подправките, за да се овкуси по-добре.

23.04.2011/Христина Спасова



Гласувай:
11
0



Следващ постинг
Предишен постинг

1. katan - Рибата е много важна за седмичното ни меню.
11.04.2015 14:18
Съгласна съм, че рибата, както и всяка друга храна не трябва да е консервирана.
Понякога се изкушавам и си купувам по малко пушена сьомга:).
Иначе, когато готвя само за себе си я овкусявам и я завивам в алуминиево фолио. След това варя на пара.
Обичам и шаран на скара:).
Поздрави!
цитирай
Вашето мнение
За да оставите коментар, моля влезте с вашето потребителско име и парола.
Търсене

За този блог
Автор: mobbidik
Категория: Видео
Прочетен: 189367
Постинги: 83
Коментари: 164
Гласове: 2191